Hoe kies je een aardbeiensmaak: poeder- of vloeibare smaak?
1. Zie productvorm
Voor vaste producten → Selecteer aardbeienpoeder
Vaste dranken, melk theepoeder, granen, koekjes, gebak voormengsel poeder, snoeptabletten, geëxtrudeerd voedsel besproeiingspoeder, melkpoeder, maaltijdvervangingspoeder.
Voor vloeibare / halfvloeibare → Selecteer vloeibare aardbeienessentie
Dranken, sappen, siroop, ijs, jam, yoghurt, gelei, vullingen, bakpasta's.
2. Observeer de verwerkingstemperatuur (bakken / hoge temperatuur)
Verplichte bestandheid tegen hoge temperaturen (bakken, extruderen, branden)
→ Geef prioriteit aan aardbeienpoeder
De drager is stabieler, het aroma wordt beter behouden en het is minder waarschijnlijk dat het vluchtig wordt en verdwijnt.
Koudbewerking, latere toevoeging, laagtemperatuurroeren
→ Geef prioriteit aan vloeibare aardbeienessentie
De geur is frisser, realistischer en de fruitgeur is natuurlijker.
3- Voldoen aan de eisen van de aroma-stijl
Gewenst: vers, sappig, realistisch aardbeien smaak
→ Vloeibare aardbeien essence heeft een voordeel, met een heldere en natuurlijke boventoon.
Gewenst: langdurig aroma, rijke smaak, voldoende nasmaak
→ Aardbeienpoeder heeft een betere langdurige afgifte en het algemene aroma is stabieler en zachter.
4. Let op de gebruiksgemak
Vloeibare aardbeienessentie
Gemakkelijk te meten, gemakkelijk te verspreiden, snel oplosbaar, geschikt voor direct in de productielijn pompen.
aardbeienpoeder
Goed vloeibaar, niet gevoelig voor verpakking, handig droog mengen, geen overmatig vocht.
5Let op opslag en transport.
Vloeistof: hoge aromaconcentratie, maar met risico op lekkage, zwaar gewicht.
Poeder: stabieler, minder gevoelig voor verslechtering, handig voor grensoverschrijdend vervoer over lange afstanden.
Vervaardiging van dranken, ijs, jam, zuivelproducten
→ Kies voor vloeibare aardbeienessentie, die frisser smaakt en beter oplost.
Vervaardiging van vaste dranken, koekjes, gebak, snoepjes, besproeiingen
→ Kies aardbeienpoeder, het is stabieler, bestand tegen hoge temperaturen en makkelijk te mengen.
