Hebben voedselsmaken een groot effect? Dit artikel vertelt het je
Met de voortdurende verbetering van de levensstandaard verschijnen er steeds meer heerlijke en nieuwe voedingsmiddelen voor ons, zoals frisdrank, ijs, sap, snoep, cakes, gepofte voedingsmiddelen, enz., die duizelingwekkend zijn. Als je de ingrediëntenlijst op de productverpakking zorgvuldig bekijkt, zie je een veelvoorkomende toevoegingsmiddelnaam, namelijk eetbare aroma's, want alleen daarmee kan voedsel lekker worden genoemd.
Veel consumenten zullen eetbare aroma's instinctief gelijkstellen aan giftige stoffen, dus ze zijn tegen, verwerpen en weigeren alle voedingsmiddelen die eetbare aroma's bevatten. In feite zijn eetbare aroma's niet verschrikkelijk. Vandaag onthullen we het geheim van eetbare aroma's voor je.
Wat is eetbaar aroma?
Eetbare aroma's zijn gemengde specerijen gemaakt van een verscheidenheid aan natuurlijke specerijen die zijn gewonnen uit dieren en planten of kunstmatig gesynthetiseerde specerijen. Het zijn voedingsadditieven die bij kamertemperatuur aromatische smaken kunnen afgeven. Het doel van het gebruik van voedingsaroma's in voedsel is om het voedsel de smaak te laten produceren, veranderen of verbeteren. Net als het voedsel dat we elke dag eten, worden ze gewonnen of gesynthetiseerd uit dieren en planten.
Hoe worden eetbare aroma's geclassificeerd?
Eetbare aroma's kunnen worden onderverdeeld in vloeibare, poeder- en geëmulgeerde aroma's op basis van toedieningsvormen, en kunnen ook worden onderverdeeld in thermische reactietype (zoals Maillard-reactie), mengtype, oxidatietype (zoals vetoxidatie), fermentatietype (zoals gefermenteerd aroma van yoghurt, wijn, sojasaus, enz.) en enzymatische aroma's op basis van de bron van smaakstoffen. Kortom, er zijn veel soorten aroma's om te voldoen aan de behoeften van verschillende producten en vormen.
Wat zijn de functies van eetbare aroma's?
Eetbare aroma's nemen een klein deel van de voedselingrediënten in, maar ze spelen een cruciale rol in de smaak van voedsel. De functionele kenmerken ervan in voedsel worden voornamelijk weerspiegeld in de volgende aspecten:
1. Geef voedsel een verscheidenheid aan smaken;
2. Stabiliseer de smaak van voedsel;
3. Verbeter en vul de smaak van bewerkt voedsel aan;
4. Verberg de slechte geur van voedsel;
5. Sterilisatie, conservering en antioxiderende effecten;
6. Bevorder de eetlust.
Waar worden eetbare aroma's gebruikt?
Eetbare aroma's en specerijen worden veel gebruikt in verschillende gebieden van de voedselproductie. Ze verbeteren niet alleen de voedselkwaliteit, compenseren smaakdefecten in voedsel, verhogen de kleur, het aroma en de smaak van voedsel en verbeteren de levenskwaliteit en smaak van mensen, maar bevorderen ook de snelle ontwikkeling van de voedingsmiddelenindustrie. Momenteel worden aroma's en specerijen voornamelijk gebruikt op de volgende gebieden in de voedingsmiddelenindustrie:
1. Toepassing in snoep
2. Toepassing in dranken en koude dranken
3. Toepassing in smaakmakers
4. Toepassing in zuivelproducten
5. Toepassing in bakkerijproducten
6. Toepassing in vleesproducten
Denk er eens over na, als er geen bijdrage van eetbare aroma's zou zijn, zou het voedsel dat we eten misschien niet de smaak van de ziel hebben.
